La Carte — Riviera Fuga

Daurade royale, yuzu kosho, huile vierge, shiso

Burrata crémeuse, tomates confites, ponzu au sésame

Bœuf snacké, crème raifort-miso, oignons frits

Palourdes, beurre dashi, zeste de citron vert

Riz carnaroli, shiitake rôtis, parmesan 24 mois, huile de truffe

Cabillaud noir laqué au miso, purée de céleri

Suprême rôti, jus teriyaki, pak choï grillé

Mascarpone, thé matcha, biscuit savoiardi

Crème vanille, gelée de yuzu, sablé

Sélection du moment (3 pièces)

Prosecco, liqueur d’agrumes, shiso

Saké, gin, umeboshi

Vodka, gingembre frais, yuzu